La Industria Quesera pierde en el suero durante el proceso de fabricacion las proteinas solubles de la leche de alto valor nutritivo y el 70 % de la renina agregada para la coagulacion. Nuevos usos para el suero y sus subproductos han sido y siguen siendo desarrollados, pero el mercado para esos productos no es suficiente para el crecimiento sostenido que en los ultimos anos esta teniendo el volumen de suero producido. El retorno economico de la Industria Quesera seria claramente mas alto si las proteinas del suero fueran reincorporadas al queso y pagadas como tal en lugar de ser desechadas o convertidas en ingredientes funcionales para la Industria Alimentaria. Por.
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